七都厨艺技能大赛，邀您共战“江苏名菜”！（内附报名热线）

关于举办2025太湖七都

厨艺技能大赛通知

为让七都美食香飘更远、味传更广，苏州市吴江区七都镇总工会与江苏浦江源文化旅游发展有限公司决定联合举办2025太湖七都厨艺技能大赛，面向全镇美食联盟成员单位，招募各路厨艺高手一展身手，为招牌菜戴上省级荣誉勋章！

此前，经江苏省烹饪协会认定，七都镇已有“笼蒸清水蟹、雪里蕻梅鲚鱼、酱肉香青菜、大头菜汤、红烧白鱼、雪里蕻塘鳢鱼”获得“江苏名菜”荣誉；“菜炒饭”获“江苏名点”荣誉；“三道茶、麦芽塌饼”获“江苏名小吃”荣誉。

这些荣誉，既是对七都风味的认可，也为本次大赛树立了技艺的高标。

比赛信息

🕰️时间：2025年12月中下旬（非双休日上午）

📍地点：根据报名实际情况最终拟定后公布通知

申报资格

1.含点心间的正餐企业，可申报六道菜、菜炒饭及麦芽塌饼。

2.不含点心间的正餐企业，可申报六道菜、菜炒饭。

3.糕团铺子，可申报麦芽塌饼。

4.茶馆，可申报三道茶。

5.经营或兼营米饭的饮食店，可申报菜炒饭。

比赛要求

参赛企业根据申报菜品，自备原材料及特殊调味料。

名菜比赛/

以申报名菜最多数的品种作为比赛菜肴，单项成绩达标80分（含）以上的正餐企业，分取一二三等奖（一等奖1名，二等奖3名，三等奖若干）。

名点比赛/

单项成绩达标80分（含）以上的饮食店，分取一二三等奖（一等奖1名，二等奖3名，三等奖若干）。

名小吃比赛/

以申报名小吃最多数的品种作为比赛小吃，单项成绩达标80分（含）以上的正餐企业、糕团铺子及茶馆，分取一二三等奖（一等奖1名，二等奖3名，三等奖若干）。

未获奖作品，不予授权。

作品要求

所有菜品须做到不用蒜、不用辣、不用海鲜酱和排骨酱等合成酱料。

江苏名菜/

笼蒸清水蟹

可溯源的螃蟹活体、清洗、绑扎（只可用天然植物纤维或食品级专用绑扎带）、剪去塑料商标；

不使用除姜、盐以外的调味或药草同蒸；

严格控制蒸蟹时间，不得有蟹黄飞出，蟹螯腿掉落不得超过10%；

自制蘸料必须加热。

雪里蕻梅鲚鱼

可溯源的梅鲚鱼活体或干货；

可溯源的雪里蕻；

味型咸鲜。

酱肉香青菜

自制或可溯源的酱肉；

可溯源的香青菜；

味型酱香本味。

大头菜汤

可溯源的腌制大头菜；

保持恰当的大头菜咸味；

保持大头菜应有的口感；

本味咸鲜。

红烧白鱼

可溯源的白鱼，活体宰杀，去鳞、去内脏、去腮、去黑膜；

先葱姜煎香，再烹绍酒加盖，然后放酱油、水、糖，不得投放辛香料；

装盘要求：头左尾右肚朝客。

雪里蕻塘鳢鱼

可溯源的塘鳢鱼，活体宰杀，去鳞、去内脏、去腮；

可溯源的雪里蕻；

本味咸鲜。

江苏名点/

菜炒饭

自制或可溯源的咸肉；

可溯源的香青菜（或其他应时蔬菜）；

可溯源的大米。

江苏名小吃/

三道茶

自制或可溯源的风枵、熏豆、胡萝卜、熟芝麻、桔子皮、腌桂花；

以上食品存储妥当；

三道茶明码标价并有宣传海报或册子等。

麦芽塌饼

可溯源的粳米粉（不得使用糯米）；

自制或可溯源的麦芽粉；

自采或可溯源的鼠曲草、石灰草或苎麻叶；

可溯源的馅心料。

授权规则

授权二年，触发以下条件之一者，收回授权（同时收回标识）并在365天内不得重新申报：

1.企业停业（收回全部授权）；

2.企业迁址没向美食联盟报备（收回全部授权）；

3.不正当竞争，诋毁同行（收回全部授权）；

4.发生食物中毒等重大食品安全事故（收回全部授权）；

5.企业未将获得授权的菜点列入菜单（收回未列入的菜品授权）；

6.正常销售之名菜、名点或名小吃不符合作品要求（收回不符合要求的菜点授权）。

授权单位：江苏浦江源文化旅游发展有限公司

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